Los SI y los No: carnes, vegetales, bebidas y más.

A continuación se enumeran algunos alimentos aptos para ser consumidos por personas con intolerancia al gluten.

• Carnes y huevos: incluye todas las carnes (de vaca, ave, cerdo, cordero, conejo, pescados, mariscos, vísceras, liebre, cabra, viscacha, peludo, etc.) y huevos. Todos estos nos ofrecen las mejores proteínas y son fuente principal de hierro. Con respecto a los fiambres y embutidos, se recomienda consumir con moderación y sólo aquellos incluidos en el listado de alimentos.

• Leche, yogurt y quesos: deberán seleccionarse aquellos incluidos en el listado de alimentos aptos para celiacos. Este grupo aporta proteínas de muy buena calidad, vitamina A y calcio importantes para formar y fortalecer huesos y dientes, entre otras funciones.

• Azúcar y dulces: incluye azúcares simples y refinados como azúcar, dulces, miel, golosinas, amasados de pastelería, galletitas y bebidas azucaradas, en todos las casos se recomienda consumirlos en pequeñas cantidades para evitar el sobrepeso y las caries, asimismo en el caso de las personas celiacas, deberá tenerse especial cuidado en la elección de los mismos. Solo podrán incorporarse aquellos alimentos dulces que no contengan gluten y se encuentren en el listado de alimentos aptos para celíacos.

• Cereales: dentro de este grupo pueden incluirse arroz, maíz, harina de mandioca, de papa, de soja y sus derivados, como así también premezclas elaboradas con harinas permitidas. También, mijo, sorgo, quinoa, chía, amaranto y sus harinas. Este grupo constituye la principal fuente de hidratos de carbono que proveen la energía suficiente que nuestro cuerpo necesita para aprovechar bien el resto de los nutrientes.

• Legumbres: Arvejas, lentejas, porotos frescos y al natural pueden usarse para preparar platos aptos.

• Bebidas: jugos exprimidos, las gaseosas y dentro de las alcohólicas el champagne, el vino y varias bebidas blancas. El café y el té natural no instantáneos. Agua, fundamental el consumo de aproximadamente 2 litros de agua potable a lo largo del día ya que constituye un elemento vital para el ser humano. Un consumo menor al necesario puede dañar la salud y alterar el funcionamiento de órganos, como los riñones.

• Frutas, verduras y hortalizas: incluye todos los vegetales y frutas en su estado natural y aquellas envasadas, congeladas sin pre cocinar, que se encuentren dentro del listado de alimentos para celiacos. Es importante consumir frutas y verduras de todo tipo y color, ya que ofrecen vitaminas, minerales, fibra y agua, muy necesario para el funcionamiento de nuestro cuerpo.

• Grasas: Aceite de oliva, girasol, maíz y soja pueden utilizarse, al igual que la manteca y margarina 100% vegetal, cuyas marcas permitidas estén en el listado de alimentos aptos.
  Se recomienda el consumo de maníes, almendras, nueces y semillas, para estos casos se recomienda elegir aquellas con cáscara y/o envasadas para evita la contaminación cruzada con alimentos que contengan gluten. Las grasas aportan al organismo los ácidos grasos esenciales, que este no puede formar y que se necesitan a su vez para formar otras sustancias como hormonas y enzimas.

• Se recomienda el consumo de maníes, almendras, nueces y semillas, para estos casos se recomienda elegir aquellas con cáscara y/o envasadas para evita la contaminación cruzada con alimentos que contengan gluten. Las grasas aportan al organismo los ácidos grasos esenciales, que este no puede formar y que se necesitan a su vez para formar otras sustancias como hormonas y enzimas.

Otros de los productos que pueden consumirse son el azúcar, la miel, la sal y pimienta, vinagre de manzana y vino, huevos, embutidos como el jamón serrano y salame sin conservantes.

Es muy importante que un celiaco lleve adelante una dieta sin TACC, por lo tanto debe prestar atención a los alimentos que consume, sobre todo en los productos industrializados, ya que muchos de ellos pueden estar presentes como espesantes, colorantes o aromatizantes; y generar de esta manera una contaminación cruzada.