¡¡Croquetas vegetarianas sin gluten!!

. Ingredientes:
1 taza arroz crudo
1 cebolla
2 cebollas de verdeo 
1 diente de ajo
1 zapallito grande (o 2 chicos)
2 huevos
Sal 
Pimienta
Almidón de maíz
.Pasos
1)Arrancamos hirviendo el arroz en abundante agua hasta que el grano esté blandito. Una vez listo lo colamos y lo dejamos a un lado.
2)Por otra parte picamos la cebolla, las cebollitas de verdeo, el ajo y rallamos el zapallito. Luego, en una sartén, echamos 2 cucharadas soperas de aceite y llevamos a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente agregamos la cebolla. Cuando comience a transparentarse agregamos la cebolla de verdeo, el ajo y el zapallito rallado. Cocinamos por 3 minutos. 
3) Revolvemos, apagamos el fuego y dejamos entibiar.
4) En un recipiente colocamos el arroz ya tibio. Tomamos un pisa-puré y aplastamos bien para que el grano se desintegre lo máximo posible. Luego agregamos la cebolla, las cebollitas de verdeo, el ajo y el zapallito. Mezclamos bien.
Por último agregamos los huevos, sal, pimienta, cualquier condimento que les guste y 2 cucharadas soperas de almidón de maíz. Mezclamos bien. Listo! Ya tenemos la masa de nuestras croquetas vegetarianas. Ahora a cocinar! :)