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El presente Blog ha sido creado a fin de brindar información sobre la celiaquía a todos aquellos aficionados de la Gastronomía, que deseen incorporar y aprehender los cuidados y recaudos necesarios que se requieren dentro de una cocina a la hora de elaborar alimentos libres de gluten.

La celiaquía es considerada la enfermedad intestinal crónica más frecuente, y en Argentina se calcula que 1 de cada 100 personas es celíaca. Actualmente el único tratamiento disponible, es una alimentación exenta de gluten de por vida.  En los últimos años, ha habido importantes avances en materia de legislación lo cual ha sido de suma importancia para mejorar la calidad de vida de los pacientes celíacos. En nuestro país, esto se ve reflejado mediante la ley N°26.588 y su decreto reglamentario N° 528/2011 que declara de interés nacional la atención médica, la investigación clínica y epidemiológica, la capacitación profesional en la detección temprana, diagnóstico y tratamiento de la enfermedad celíaca.