Con el objeto de dar cumplimiento al Manual
de Manipulación de Alimentos para Celíacos, se
buscó una herramienta operativa capaz de orientar
al prestador del servicio gastronómico en los
procesos adecuados para las buenas prácticas en
los alimentos para celíacos.
Este proceso está compuesto por actividades ligadas entre sí, las cuales deben realizarse de manera sistemática y sin desviaciones, para tener como resultado un plato capaz de ser consumido por las personas con celiaquía sin ningún tipo de contaminación.
Con este propósito se crea una Guía de Auto evaluación, permitiendo adquirir nuevos aprendizajes e identificar las mejoras necesarias para contar con un menú apto para celíacos.
El gluten puede ser agregado de manera no intencional a los alimentos como resultado de malas prácticas (contaminación cruzada), formulación inadecuada, superficies contaminadas, errores humanos o por utilizar materia prima con gluten.
La identificación de riesgos, los puntos críticos de control y las medidas preventivas resultan fundamentales en la manipulación de los alimentos libres de gluten, desde las materias primas hasta que el mozo lleva el plato al comensal.
La inocuidad y calidad de los alimentos se consiguen mediante las Buenas Prácticas en la producción de los mismos. Para la elaboración de platos aptos es imprescindible entonces, un sistema desarrollado e implementado por el establecimiento y adaptado a su situación y condiciones particulares.
Esto incluye contar con un Manual de Procedimientos estandarizados y registros de las operaciones que se realizan en la empresa para garantizar y documentar las Buenas Prácticas.
Este proceso está compuesto por actividades ligadas entre sí, las cuales deben realizarse de manera sistemática y sin desviaciones, para tener como resultado un plato capaz de ser consumido por las personas con celiaquía sin ningún tipo de contaminación.
Con este propósito se crea una Guía de Auto evaluación, permitiendo adquirir nuevos aprendizajes e identificar las mejoras necesarias para contar con un menú apto para celíacos.
Pautas para el tratamiento de Alimentos para Celíacos
La aplicación de las pautas de tratamiento para los alimentos constituye una herramienta fundamental para la obtención de alimentos libres de gluten.El gluten puede ser agregado de manera no intencional a los alimentos como resultado de malas prácticas (contaminación cruzada), formulación inadecuada, superficies contaminadas, errores humanos o por utilizar materia prima con gluten.
La identificación de riesgos, los puntos críticos de control y las medidas preventivas resultan fundamentales en la manipulación de los alimentos libres de gluten, desde las materias primas hasta que el mozo lleva el plato al comensal.
La inocuidad y calidad de los alimentos se consiguen mediante las Buenas Prácticas en la producción de los mismos. Para la elaboración de platos aptos es imprescindible entonces, un sistema desarrollado e implementado por el establecimiento y adaptado a su situación y condiciones particulares.
Esto incluye contar con un Manual de Procedimientos estandarizados y registros de las operaciones que se realizan en la empresa para garantizar y documentar las Buenas Prácticas.
¿Cómo usar la Guía de Auto-evaluación?
La guía numera las pautas de tratamiento de los alimentos, donde el establecimiento deberá marcar si cumple con la recomendación (C) o bien, si no cumple (NC) , en las columnas de la derecha.
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