La Regla del Semáforo: alimentos prohibidos, dudosos y aptos.

Es una herramienta muy útil al momento de calificar los distintos alimentos que puede y no puede consumir un celíaco. Básicamente se trata de diferenciar con 3 colores los alimentos. Los que atentan contra la salud de las personas celíacas se identifican con el color rojo, los que pueden o no contener gluten se identifican con amarillo, y los que se pueden comer con libertad serán identificados con el color verde.

• Alimentos prohibidos

Los alimentos identificados con el color rojo son aquellos que contienen gluten, por lo tanto son peligrosos para la salud de una persona celíaca. La base de la dieta es la eliminación de cualquier producto que lleve como ingrediente trigo, avena, cebada, centeno y sus productos derivados. Se los puede encontrar en: productos de panadería, pastas, pizzas, alimentos rebozados y bebidas realizadas con cereales como la cerveza y el whisky.

• Alimentos Dudosos

Pueden o no contener gluten. Hay que prestar atención pues todos los productos industrializados pueden contener gluten. Por eso, hay que fijarse si están debidamente autorizados y actualizados por la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica. Las listas de alimentos para la dieta de un celíaco son facilitados por éste organismo y por las asociaciones de celíacos en forma anual, en tanto mensualmente se producen altas y bajas de alimentos y/o medicamentos. Algunos de ellos pueden ser: Aderezos, helados, mermeladas, quesos, caramelos, chocolates, cereales, té, yerba mate, yogurt, caldos, salsas, entre otros.

• Alimentos Aptos

Esta catergoría reune aquellos alimentos que son aptos para la dieta de una persona celíaca. Por lo tanto, pueden ser consumidos ya que no contienen gluten. Estos son todos los alimentos en su estado natural como: frutas, verduras, legumbres, arroz, hierbas frescas; todo tipo de carnes, mariscos y huevos. Es importante recalcar que, generalmente, las primeras marcas de azúcar, manteca, leche fluida, aceite y vinagre, gaseosa y agua mineral, vino, champagna y sidra; poseen productos aptos.