ISFDyT 89 // Gluten Free

Ingredientes para una porcion: 120 gramos de salmón 3 gramos de mostaza en grano 1 Cebolla de verdeo  Pizca de sal Pizca de pimienta ½ limón Para el guacamole:  ½ aguacate 1  pimiento rojo chico 10  pimiento verde chico 1 cebolla Preparación Cortaremos la suprema de salmón en tiras de 1 centímetro de grosor, para luego hacer dados de esta misma medida de largo. A esto le añadiremos la sal, la pimienta, el cebolla de verdeo picada, la mostaza y una cucharada sopera de aceite de oliva. Mezclaremos con cuidado, hasta que el conjunto quede un poco emulsionado. Luego, emplataremos una capa de guacamole y encima montaremos el tartar Preparacion de guacamole: Aplastaremos el aguacate con un tenedor, añadiremos los pimientos y la cebolla, previamente picados muy finos, el aceite de oliva, 3 gotas de tabasco, y un chorro de zumo de limón. Finalmente tenemos nuestra preparacion lista para servir.

Ingredientes: * 150g manteca. * 150 azúcar. * 9 yemas. * 1 cdta esencia de vainilla. * 2 cdts polvo de hornear sin gluten o levadura en polvo (levadurina) * 500 g maizena (fécula de maíz) * 300 g dulce de leche repostero para celíacos. * 50 gr coco rallado. PROCEDIMIENTO: Empezamos por cortar la manteca en pequeños cubos y la colocamos en un recipiente junto con azúcar. La vamos mezclando y uniendo hasta que se forme una “pasta” homogénea; en ese momento, incorporamos las yemas (de a una). Mezclamos bien y agregamos: esencia de vainilla, leche y ralladura de limón. Una vez que tenemos todos los ingredientes agregamos la maizena y con un palo de amazar estiramos la masa con un grosor de 1cm. Con un cortante de alfajores recortamos las tapitas y las ponemos en una fuente enmantecada.. llevamos al horno por 15 min a 180º C y listo. Rellenamos con dulce de leche pasamos por coco y listos los alfajores :)

INGREDIENTES PARA EL RELLENO: * 100 gr de manteca * 100 gr de azúcar * 3 yemas de huevo * 1 huevo entero * ralladura de un limón *  jugo de 3 limones PARA EL MERENGUE: * 3 claras de huevo * 6 cucharadas de azúcar  * 6 cucharadas de azúcar  PREPARACIÓN: Cubrir la tartera con la masa estirada previamente con palote y llevar a horno hasta que esté cocida. Retirar y dejar descansar. En una cacerolita poner todos los ingredientes para el relleno, mezclar muy bien y llevar a cocer a baño María hasta que comience a espesar. Una vez que haya espesado, dejar enfriar antes de utilizar. Cuando el relleno se encuentre frío, colocar sobre la masa ya cocida. En un boul que esté bien limpio, colocar las claras y el azúcar. Llevar sobre baño María por unos instantes hasta que el azúcar se desintegre. Con los dedos ir buscando el punto sin que se quemen las claras. Luego batir con batidora eléctrica hasta que las claras se enfríen totalmente. Colocar sobre la crema de limón con ma...

INGREDIENTES: ❤ Harina de almendras, 200 grs ❤  Sucralosa, 1 tz y 1/2 ❤  Huevos 5 ❤  Ralladura de 1 limón ❤  Esencia de vainilla, 1 cda de té ❤ Oporto, 1 copita ❤ Chocolate para tz sin TACC, 150 grs ❤ Almendras fileteadas, 1 tz Preparación: ❤ Unir la ralladura a la harina de almendras y reservar. ❤ Batir los huevos con la sucralosa hasta lograr una mezcla apetitosa y blanquecina. Agregar la esencia de vainilla y, después, la harina de almendras, removiendo con movimientos envolventes. Por último, el Oporto. ❤ Humedecer con rocío vegetal un molde de unos 27 cm de diámetro y unos 6 cm de altura. Verter aquí la mezcla y cocinar a 175° por unos 25 minutos. ❤ Dejar enfriar por 15′ y luego desmoldar. ❤ Derretir el chocolate y embadurnar la torta una vez bien fría. Cubrir con almendras fileteadas y servir con crema de leche natural.

INGREDIENTES: * 300g de queso rallado. * 1/4 l de leche. * 50 g de manteca. * 250 g de premezcla sin gluten. * 1 cucharada de sal. * 3 huevos. * 4 cucharaditas de polvo de hornear. PREPARACIÓN: Poner en una cacerola la leche con la manteca y la sal. Colocar en el fuego hasta que rompa el hervor y agregar la harina sin gluten de golpe tamizadas con el polvo de hornear. Cocinar unos minutos revolviendo continuamente. Retirar del fuego agregar el queso y los huevos hasta formar una masa homogénea. Humedecer las manos con aceite, tomar porciones de esta masa y formar pequeños bollos. Llevar al horno a temperatura máxima por espacio de 20 minutos, reducir luego a mínimo la temperatura del horno y dejar cocinar de 10 a 15 minutos más, queda dorado pero húmedo por dentro.

La gliadina Es uno de los componentes del gluten que más afecta a los celíacos. Esta proteína está presente en cereales como el trigo, la cebada o el centeno y también se utiliza en la fabricación de numerosos productos cosméticos.  Sin embargo, muchos dermatólogos no consideran que la gliadina de los cosméticos suponga un problema para los celíacos. Tal y como comenta la dermatóloga María José Alonso,  la gliadina tiene un peso molecular demasiado grande que impide que pueda ser absorbida por la piel. Cosméticos para celíacos ¿necesidad o marketing? Los celíacos reaccionan al gluten cuando lo ingieren. Sin embargo, no hay  ningún estudio que revele que el contacto del gluten con la piel pueda desencadenar una reacción.  A pesar de ello, se están haciendo pruebas por si los cosméticos con gluten pueden provocar algún tipo de reacción cutánea. La hipótesis que se plantea es que el gluten, al entrar en contacto con la piel, pueda pasar al to...

I ngredientes • 500 gr de zanahoria rallada • 150 gr de harina de garbanzos • 1 cucharadita de sal • 1/2 cucharadita d e comino • 1/2 cucharadita de provenzal • 1 pizca de pimienta  • Queso y los vegetales que quieras para añadirle por encima  * Nota:  Estos ingredientes te servirán para preparar dos pizzas medianas PREPARACIÓN 1. En un recipiente mezcla las zanahorias ralladas con las especias y la harina de garbanzos. Amasa con las manos para que se incorpore todo bien.  2. En una bandeja para horno con un poco de aceite o papel manteca, forma dos discos de masa, aplástandola con las manos. Cuida que no te quede muy gruesa así se cocina bien.  3. Hornea por 20 minutos aproximadamente, hasta que se doren.  4. Prepara tus acompañamientos. Puedes agregarle hongos salteados con ajo, huevos, salsa de tomate, aceitunas, ¡o lo que más te guste!. No olvides gratinar en el horno un poco de queso para que no pierda el inconfundible sabor a pizza.

Se acerca el veranito y todas las conversaciones pasan a girar en torno a un único tema:  ¿Dónde te vas de vacaciones?   Cartelitos que hablan por ti Si viajas al extranjero es importante que lleves anotado lo más importante sobre  tu alergia o intolerancia alimentaria en el idioma del país . Básicamente un par de informaciones claras: el nombre de tu alergia o intolerancia, lo que no puedes comer, cómo deben elaborarlo y los alimentos en los que podría encontrarse el alérgeno. Si eres de los casos complicados. De esos que para escribir todo lo anterior necesitas mínimo una enciclopedia, puedes llevar indicado los platos que sí puedes comer con seguridad. De esta forma es más fácil para la persona que por primera vez escucha la palabra alergia o intolerancia. Previsión = a éxito Hemos de ser conscientes que cuando viajamos llevamos un pequeño hándicap. No vale eso de  “ya picaremos algo por algún lado” , en nuestro caso es más complicado. Es imp...

Ingredientes 800 gr de espinaca congelada 500 gr de ricota 150 gr de queso de rallar 50 gr de manteca Sal, pimienta, nuez moscada 400 gr de premezcla apta para celiacos · Preparación Procesar la espinaca para hacer un puré. Colar el exceso de agua. Mezclar con la ricota, el queso de rallar y la manteca derretida. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Luego agregar la pre mezcla de a poco, hasta que quede una masa suave y no se nos pegue en las manos. Formar pequeños rollos y hacerlos girar por la mesa. Cortar ñoquis de 2 cm aprox. Cocinar en agua con sal hasta que suban a la superficie.

Ingredientes:  • Chocolate amargo al 70 %, 150 grs  • 2 Huevos  • 2 Yemas  • 240 grs de Azúcar  • 120 grs de Manteca  • 1 cdta de Esencia de vainilla  • 75 grs de Harina libre de gluten  • 1 cdta de Polvo de hornear Preparación:  • Forrar con papel metálico un molde cuadrado de 25 cm de lado y enmantecarlo.  Reservar. Precalentar el horno a 180 grados.  • Poner a derretir el chocolate, cortado en pedacitos, junto con la manteca, a baño de María.  • Batir el azúcar con las yemas y los huevos hasta lograr una crema blanquecina y apetitosa. Añadir la esencia.  • Revolver el chocolate y homogeneizarlo hasta lograr una crema aterciopelada. Integrar junto a la mezcla anterior.  • Por último incorporar la harina gluten free en forma de lluvia. • Volcar en el molde y llevar al horno por 25 minutos.  A COCINARR!!! EXITOS.

. Ingredientes: 1 taza arroz crudo 1 cebolla 2 cebollas de verdeo  1 diente de ajo 1 zapallito grande (o 2 chicos) 2 huevos Sal  Pimienta Almidón de maíz .Pasos 1)Arrancamos hirviendo el arroz en abundante agua hasta que el grano esté blandito. Una vez listo lo colamos y lo dejamos a un lado. 2)Por otra parte picamos la cebolla, las cebollitas de verdeo, el ajo y rallamos el zapallito. Luego, en una sartén, echamos 2 cucharadas soperas de aceite y llevamos a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente agregamos la cebolla. Cuando comience a transparentarse agregamos la cebolla de verdeo, el ajo y el zapallito rallado. Cocinamos por 3 minutos.  3) Revolvemos, apagamos el fuego y dejamos entibiar. 4) En un recipiente colocamos el arroz ya tibio. Tomamos un pisa-puré y aplastamos bien para que el grano se desintegre lo máximo posible. Luego agregamos la cebolla, las cebollitas de verdeo, el ajo y el zapallito. Mezclamos bien. Por último agregamos los huevos, sal, pimien...

Pasta frola apta para celiacos: Ingredientes 110 grs manteca (ghee, por ejemplo que es manteca clarificada) 60 grs azúcar (o equivalente del endulzante que estés acostumbrado) 1 huevo 100 grs harina de arroz 50 grs fécula de maiz (maicena) 20 grs fécula de mandioca 1 c.te esencia de vainilla 1 c.postre de polvo de hornear Cantidad que quieras de tu dulce preferido: batata, membrillo. Pasos   1)Obs: Si no haces dieta sin gluten ni sos celiaco, en lugar de las harinas que nombre arriba es solo sustituir la harina de arroz, maicena y fécula de mandioca por 170grs de harina de trigo. 2)Mezclar el azucar con el huevo y la esencia. Incorporar la harina. Mezclar todo con la mano mismo, van a ver que es una masa fácil de manipular pero un poco quebradiza. 3) Dividir la masa en 2, separando una parte para el fondo y otra para el decorado. Distribuya la mitad de la masa en un molde untado. Tengan paciencia porque es una masa delicada y es posible que se rompa fácil si elegiste abrirla con un...

La intolerancia al gluten o enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten y la alergia al gluten generan mucha confusión.  A menudo, la gente habla de  alergia al gluten  cuando se refieren a la intolerancia al gluten o viceversa.  Por ello, hemos pensado que estaría bien ayudar a explicar mejor estos conceptos para que, como mínimo, los que padecemos este problema sepamos explicarlo correctamente a nuestros conocidos. Intolerancia al gluten o enfermedad celíaca Es una enfermedad sistémica autoinmune producida por la intolerancia a las proteínas del gluten. Es decir, la enfermedad celíaca es una hipersensibilidad con base inmune, pero que se manifiesta a través del sistema digestivo, concretamente, mediante la atrofia de las vellosidades del intestino delgado. Es difícil detectarla porque los síntomas de la celiaquía son muy diversos, aunque los expertos coinciden en destacar tres posibles formas de presentación de la enfer...