El presente Blog ha sido creado a fin de brindar información sobre la celiaquía a todos aquellos aficionados de la Gastronomía, que deseen incorporar y aprehender los cuidados y recaudos necesarios que se requieren dentro de una cocina a la hora de elaborar alimentos libres de gluten . La celiaquía es considerada la enfermedad intestinal crónica más frecuente , y en Argentina se calcula que 1 de cada 100 personas es celíaca. Actualmente el único tratamiento disponible, es una alimentación exenta de gluten de por vida . En los últimos años, ha habido importantes avances en materia de legislación lo cual ha sido de suma importancia para mejorar la calidad de vida de los pacientes celíacos. En nuestro país, esto se ve reflejado mediante la ley N°26.588 y su decreto reglamentario N° 528/2011 que declara de interés nacional la atención médica, la investigación clínica y epidemiológica, la capacitación profesional en la detección temprana, diagnóstico y tratamiento de la enfermeda...
Ingredientes para una porcion: 120 gramos de salmón 3 gramos de mostaza en grano 1 Cebolla de verdeo Pizca de sal Pizca de pimienta ½ limón Para el guacamole: ½ aguacate 1 pimiento rojo chico 10 pimiento verde chico 1 cebolla Preparación Cortaremos la suprema de salmón en tiras de 1 centímetro de grosor, para luego hacer dados de esta misma medida de largo. A esto le añadiremos la sal, la pimienta, el cebolla de verdeo picada, la mostaza y una cucharada sopera de aceite de oliva. Mezclaremos con cuidado, hasta que el conjunto quede un poco emulsionado. Luego, emplataremos una capa de guacamole y encima montaremos el tartar Preparacion de guacamole: Aplastaremos el aguacate con un tenedor, añadiremos los pimientos y la cebolla, previamente picados muy finos, el aceite de oliva, 3 gotas de tabasco, y un chorro de zumo de limón. Finalmente tenemos nuestra preparacion lista para servir.